Lakerda nedir ve nasıl hazırlanır? Sorusuna yanıt vermeden önce dilerseniz Lakerdanın nasıl ortaya çıktığına, Lakerda ismine nasıl yer verildiğine değinelim çünkü Lakerda’nın bir hikayesi var: İspanya Toledo’da balık halinin duvarında yazmakta olan bir hikaye, lakerdanın bir balıkçı tarafından nasıl ortaya çıkarıldığını anlatmaktadır. Hikayeye göre İspanya’da Malaga kıyılarında yaşamakta olan balıkçı Bemruaras, her gün balığa çıkmakta idi ve bu balıkların yarısını satıp yarısını da ailesine götürüyordu.
Üç çocuk babası olan balıkçının en küçük çocuğu, balık türleri arasında en çok torik balığını sevmekte ve balıkçı da bu yüzden her ava çıktığında mutlaka torik yakalamaya çalışmaktadır. Ancak torik çok zor yakalanan bir balık çünkü onu tutabilmek için çok açılmak gerekmektedir. Balıkçı 1326 yılının Şubat ayı içerisindeki soğuk bir kış günü, eşinin tüm itirazlarına rağmen çocuğuna torik yakalayabilmek için denize açılıyor. Fakat balığa çıktığı cumartesi günü torik yakalayamıyor ve hatta iki ay boyunca bu durum devam ediyor. Musevi bir balıkçı olan Bemruaras, bunun nedeninin Pazar günüyle başlayan haftanın 7. günü olan Cumartesi gününün Museviler için mutlak bir iş görmezlik günü olarak belirlenmesinden dolayı olduğunu düşünüyor. Çünkü inancına göre o kutsal olan, mesleki işine ara vermesi gereken günde ibadete yönelmek yerine balık tutmaya çalıştı ve bu yüzden lanetlendiğini düşünmeye başlıyor. Bunun üzerine dua eden balıkçı, çocuğuna torik balığı verebilmek için dualar ediyor. Ardından Perşembe günü tekrar denize açıldığı zaman bir sürüye denk gelerek tam 30 adet torik balığı yakalamayı başarıyor.
Dualarının kabul olduğunu anlayan balıkçı kutsal günde artık balığa çıkmıyor ve elde ettiği 30 balığı “Ben bunları satmaktansa tuzlar ve saklarım. Çocuğum da dilediği zaman torik yiyebilir” şeklinde düşünerek böylece lakerda olarak bilinen balıkların uzun süre muhafaza edilmesini sağlayan yöntemi geliştiriyor. Önce balıkları bir güzel temizleyen balıkçı ardından onları parçalara ayırıyor ve iliklerini çıkararak soğuk suda bekletiyor. Ardından kanını süzüp 25 gün boyunca tuzda sıkıca saklıyor. Musevi balıkçı babanın bu keşfi zaman içerisinde yayılıyor ve İspanyollar bu yiyeceğe lakerda adını veriyor. La kerrida kelime anlamı ise istenince olan şey olarak bilinmekte ve bu hikayeden gelmektedir.
Lakerda nedir?
Günümüzde uzun süre boyunca saklayabilmek için özel olarak hazırlanan salamura balık etine lakerda denilmektedir. Lakerda için en çok torik balığı kullanıldığı gibi palamut kullanımı da oldukça yaygındır. En çok torik ve palamut balıklarından yapılan lakerda, yapıldıktan 2 ile 3 hafta içinde yenilecek hale gelmektedir.
Doğal yollar ile, katkı maddesi kullanılmaksızın hazırlanabilen lakerda, doğal probiyotiklere sahiptir ve böylece sağlık açısından faydalı olduğu kabul edilir. Olgunlaşan lakerdanın içindeki probiyotik bakteriler çiğ balığı ön sindirim işlemine tabi tutar ve böylece lakerda kolay sindirilebilir hale gelen, sağlıklı bir gıda olarak bilinir.
Lakerda nasıl hazırlanır?
İlk olarak balığın baş kısmını kesip kuyruğunun üzerinden çizik atıp, ardından karın kısmını açmadan iç organlarının çıkarılması ve sırt kılçığın bıçakla alınması, kuyruğunun kesilmesi ve kalan gövdelerin ikiye bölünmesi, sonra bu gövdelerin yani filetoların içinin güzelce yıkanması ve ince bir telle omurganın içerisindeki iliğin de çıkarılması, ardından balığın kurulanıp geniş bir kabın tabanının tuzla kaplanması, her kısmının iyice tuzlanıp kabın içine dizilmesi ve üzerinin yine tuzla kapatılarak buzdolabına kaldırılıp üç gün bekletilmesi, sonrasında 5 litre suda 500 gram tuzun eritilip salamura suyunun hazırlanması ve balıkların soğuk suda yıkanıp salamuranın içine atılması, dolapta üç gün daha bekletilmesi ile hazırlanabilir.